- 1
La pâte à crêpes : Dans un saladier, mélangez les deux farines et le sel. Fais un puits, ajoutez les œufs, commencez à fouetter en incorporant peu à peu le lait. Ajoutez ensuite la bière, puis l’huile de noix. La pâte doit être fluide. Laissez reposer 30 min à température ambiante.
- 2
Préparer la garniture : Émincez finement l’oignon rouge et faites-le revenir doucement dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’il soit fondant. Coupez le jambon cru en lamelles. Assouplissez le chèvre frais avec une fourchette. Rincez et sèchez la roquette.
- 3
Cuire les crêpes : Faites chauffer une poêle à crêpes légèrement huilée. Versez une petite louche de pâte, répartis finement. Faites cuire 1–2 min de chaque côté. Répétez jusqu’à épuisement de la pâte.
- 4
Montage (par crêpe) : Étalez une couche de chèvre frais sur la crêpe chaude. Ajoutez quelques lamelles de jambon cru, un peu d’oignon rouge fondant et un petit tas de roquette. Poivrez, puis ajoutez un très léger filet d’huile de noix. Repliez la crêpe en quatre ou roulez-la. Servez bien chaud.
