Cheffe autodidacte au parcours singulier, Audrey propose une cuisine bistronomique pleine de cœur, d’audace et d’émotions, inspirée par ses racines réunionnaises, ses voyages et les produits du Périgord. Installée en Dordogne depuis l’enfance, elle mêle avec audace et sensibilité les saveurs d’ailleurs aux trésors de notre terroir.
- 1
Commencez par préparer tous vos ingrédients. Travaillez le beurre en pommade à l’aide d’une spatule ou d’un fouet. Ajoutez successivement la cassonade, le sucre blanc puis l’œuf entier, en mélangeant bien entre chaque ajout.
- 2
Dans un autre récipient, tamisez les farines avec la levure chimique et le bicarbonate. Incorporez les flocons d’avoine, puis versez ce mélange sec sur l’appareil au beurre. Mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène, puis ajoutez le chocolat concassé.
- 3
Écrasez les framboises à la fourchette pour obtenir une purée grossière.
- 4
Prélevez une portion de pâte dans la paume de la main, formez une boule, creusez légèrement le centre et garnissez d’une cuillerée de framboise. Refermez et façonnez à nouveau pour emprisonner le cœur fruité.
- 5
Beurrez généreusement des ramequins individuels et déposez une boule de pâte dans chacun. Réservez au frais pendant au moins 30 minutes.
- 6
Faites cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 9 à 11 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés mais le cœur encore moelleux.
- 7
Au moment de servir, ajoutez une petite boule de glace au yaourt sur le dessus. Servez aussitôt.
« Mon mari a découvert les produits du Moulin de la Veyssière lors d’un événement organisé au moulin avec Le Tour des Terroirs, et il est revenu conquis. On a commencé à travailler avec les farines, notamment pour notre fameux Cookie cake… Et depuis, on ne s’en passe plus ! Ce sont des produits exceptionnels, qui apportent une vraie valeur ajoutée aux plats, ils les subliment. »
Présentation
Le restaurant Boumaï, situé à Bassillac, est le reflet de la passion et de la créativité d’Audrey Anasse. Chaque mois, sa carte se réinvente autour d’associations inédites, dans une ambiance conviviale et chaleureuse. Le nom Boumaï, inventé par sa fille, est à l’image de son univers : libre, instinctif, joyeux.
Notre partenariat en quelques mots
Notre rencontre a eu lieu grâce à l’association Le Tour des Terroirs, dont nous sommes tous deux membres. Un lien s’est tissé autour de valeurs communes : le respect du produit, le plaisir de transmettre et l’amour des bonnes choses.
