- 1
Préchauffez votre four à 180°C.
- 2
Versez le sucre dans une poêle. Faites un caramel ambré, puis déglacez au vinaigre et laissez réduire 5 minutes, jusqu’à l’obtention d’une consistance sirupeuse.
- 3
Versez le jus d’orange et laissez réduire. Puis, versez le fond de volaille et laissez réduire 10 minutes. Réservez la sauce.
- 4
Quadrillez la peau du magret à l’aide d’un couteau. Salez et poivrez la chair. Placez-le dans une poêle côté peau avec les panais épluchés et coupés en tranches, les marrons et les figues.
- 5
Faites cuire 20 minutes environ. Sortez le magret de la poêle, couvrez-le d’un papier aluminium et laissez reposer 5-10 minutes.
- 6
Sortez le magret de la poêle, couvrez-le d’un papier aluminium et laissez reposer 5-10 minutes.
- 7
Servez avec les légumes, la sauce et un filet d’huile d’amande sur le canard.
