Chicken rillettes at hazelnut and caviar butter
Par Benoît Cohen – Le relais de la Ganache
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Prepare the chicken, put it in a pan with hazelnuts and season. Add a bouillon ladle and cook slowly. Renew the operation 3 time.
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Off the heat, add Hazelnut oil and caviar butter from Neuvic. Mix gently. Reserve in the cold at least 12h.
Benoît Cohen - Le relais de la Ganache
Recommandé par le Collège culinaire de France - Restaurant de qualité
Présentation du restaurant
C’est dans un cadre intimiste (un quinzaine de couverts) et sincère que Benoît vous propose de partager son univers culinaire articulé autour de produits locaux (Truite de la Beauronne, Esturgeon de Neuvic, Veau de la Vallée, Agneau bio de Montrem, Canard du Périgord) à travers un Menu Auberge évoluant au gré du marché et des saisons.
