Scallop carpaccio, hazelnuts oil and coffee acorn

Easy Original creation Préparation 15 min (+ 2 h for the coffee acorn) - Cooking 20 min 4

Nous avons rencontré Christine il y a 3 ans, il s’agit d’une personne passionnée et rigoureuse. Ses huiles de noix et de noisettes sont de vraies pépites !

  • 1

    Peel acorns, crush them with a knife, roast them in the frying pan. Coarsely chop them with a blender. Repeat the operation roast/mix until you obtain a black powder such as coffee

  • 2

    Open and wash the scallops, cut them in 4 slices, marinate them in a mixture juice+ zest of lime, salt and hazelnut oil, 20 min.

  • 3

    Wash and cut mushrooms into thin slices

  • 4

    Dispose the mushrooms and the scallops. Sprinkle with acorn coffee. Complement with roasted chestnuts

Sébastien Riou - Un parfum de gourmandise

1 étoile au guide Michelin 2019

Présentation du restaurant

Nous avons ouvert en 2012 juste tous les 2 (Catell et Sébastien) et maintenant nous avons 3 apprentis cuisiniers et serveurs géniaux ! Notre cuisine est créative et gastronomique, Sébastien propose chaque jours un menu unique en 7 petits plats. Nous privilégions au maximum les produits locaux mais apprécions aussi beaucoup les produits de la mer. Nous sommes ouverts du mercredi au dimanche midi et soir mais attention il faut réserver le nombre de couverts est limité à 16 ! Les tarifs vont de 35 à 57€. Le midi il y a une formule « express » à 24€. La carte des vins se compose d’une centaine de références régulièrement renouvelées et le menu dégustation s’accompagne d’une sélection de vins au verre.

Notre partenariat en quelques mots

Nous avons rencontré Christine il y a 3 ans, il s’agit d’une personne passionnée et rigoureuse. Nous avons eu la chance de visiter le moulin et ainsi d’apprécier encore plus la valeur de son travail. Ses huiles de noix et de noisettes sont de vraies pépites. Mais quelle idée que de torréfier à ce point les noisettes… On dirait de la pâte à tartiner ! La Dordogne a de la chance que de jeunes personnes comme elle perpétuent la tradition des anciens.

Coordonnées

67 cours St Georges, 24000 - Périgueux 05 53 53 46 33 http://www.unparfumdegourmandise.com