Artisan chocolatier depuis plus de 30 ans, Frédéric Joseph perpétue l’histoire familiale du chocolat, transmise par son père et son grand père, et a su faire de sa maison l’une des références gourmandes du Périgord. Sa passion pour les matières nobles, les subtils assemblages et l’art de magnifier le cacao font de chaque création une expérience gustative unique, alliant finesse et élégance.
Par Frédéric Joseph, artisan chocolatier à la Chocolaterie Joseph à Périgueux
- 1
Commencez par préparer la poudre de noix en mixant finement 180 g de cerneaux de noix entiers dans un robot jusqu’à obtenir une poudre fine. Attention à ne pas mixer trop longtemps pour éviter de créer une pâte.
- 2
Montez les blancs d’œufs avec le sucre semoule jusqu’à ce qu’ils soient fermes. Incorporez ensuite le miel.
- 3
Tamisez ensemble la poudre de noix, le sucre glace et la farine.
- 4
Incorporez délicatement les ingrédients secs aux blancs montés à l’aide d’une spatule, en soulevant bien pour ne pas faire retomber les blancs.
- 5
Ajoutez le beurre fondu, l’huile de noix et les noix hachées. Mélanger doucement jusqu’à obtenir un appareil homogène.
- 6
Préchauffez le four à 160°C. Beurrez des moules carrés de 14 cm x 14 cm et y verser l’appareil.
- 7
Parsemez le dessus des gâteaux avec des noix hachées pour la décoration.
- 8
Cuire au four pendant environ 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit doré et ferme au toucher.
- 9
Démoulez tiède puis filmez pour conserver le moelleux.
Nous travaillons avec le Moulin de la Veyssière depuis plusieurs années. J’ai tout de suite été séduit par la qualité et l’authenticité de leurs produits. J’utilise principalement l’huile de noisette, notamment pour nos pâtes à tartiner et gâteaux de voyage, ainsi que leur toute nouvelle huile d’amandon de pruneau dans notre ganache vegan. Ces produits apportent une vraie valeur ajoutée à nos créations.
Présentation
La Chocolaterie Joseph, située dans le centre de Périgueux, est le reflet du parcours singulier de Frédéric Joseph, où authenticité, créativité et excellence se rencontrent. Ganaches, pralinés, tablettes, friandises et pâtisseries sont élaborés à partir de matières premières soigneusement sélectionnées, offrant à chacun un véritable voyage culinaire à travers les saveurs du chocolat.
Notre partenariat en quelques mots
Notre collaboration est née en 2018 dans le cadre de l’émission Les Carnets de Julie et s’est consolidée autour de valeurs communes : le respect du produit, l’importance du savoir faire artisanal et l’amour de la gourmandise. Cette rencontre a donné naissance à des créations originales mêlant les produits du Moulin de la Veyssière à l’univers chocolaté de Frédéric.
