Artisan chocolatier depuis plus de 30 ans, Frédéric Joseph perpétue l’histoire familiale du chocolat, transmise par son père et son grand père, et a su faire de sa maison l’une des références gourmandes du Périgord. Sa passion pour les matières nobles, les subtils assemblages et l’art de magnifier le cacao font de chaque création une expérience gustative unique, alliant finesse et élégance.
Par Frédéric Joseph, artisan chocolatier à la Chocolaterie Joseph à Périgueux
- 1
Chauffez le lait d’amande, le miel et le sirop de glucose à 50°C.
- 2
Ajoutez le chocolat noir fondu et mélangez soigneusement.
- 3
Incorporez l’huile d’amandon de pruneau.
- 4
Mixez au mixeur plongeant pour une texture lisse et homogène.
- 5
Coulez à 28°C dans des moules en forme d’amande chemisés de chocolat ou dans un bac pour pochage.
- 6
Laissez cristalliser une matinée à température ambiante.
- 7
Astuces : Pour un goût encore plus intense, choisissez un chocolat noir de qualité artisanale. Ne réfrigérez jamais la ganache, elle perdrait son onctuosité. Pour des bonbons brillants, tempérez le chocolat des moules avant de couler la ganache.
Nous travaillons avec le Moulin de la Veyssière depuis plusieurs années. J’ai tout de suite été séduit par la qualité et l’authenticité de leurs produits. J’utilise principalement l’huile de noisette, notamment pour nos pâtes à tartiner et gâteaux de voyage, ainsi que leur toute nouvelle huile d’amandon de pruneau dans notre ganache vegan. Ces produits apportent une vraie valeur ajoutée à nos créations.
Présentation
La Chocolaterie Joseph, située dans le centre de Périgueux, est le reflet du parcours singulier de Frédéric Joseph, où authenticité, créativité et excellence se rencontrent. Ganaches, pralinés, tablettes, friandises et pâtisseries sont élaborés à partir de matières premières soigneusement sélectionnées, offrant à chacun un véritable voyage culinaire à travers les saveurs du chocolat.
Notre partenariat en quelques mots
Notre collaboration est née en 2018 dans le cadre de l’émission Les Carnets de Julie et s’est consolidée autour de valeurs communes : le respect du produit, l’importance du savoir faire artisanal et l’amour de la gourmandise. Cette rencontre a donné naissance à des créations originales mêlant les produits du Moulin de la Veyssière à l’univers chocolaté de Frédéric.
